Αυγά: ένας οβάλ γύρος στον κόσμο

Η Υβόνη Πολυγένη συγκεντρώνει τις καλύτερες συνταγές με αυγά από 11 κουζίνες του κόσμου, περιγράφοντας και τη σημασία του αγαπημένου αυτού φαγητού για κάθε λαό.

Μια φορά κι έναν καιρό, στην Ιβηρική χερσόνησο έφτιαχναν μια σάλτσα για να συνοδέψουν τα φαγητά τους, την επονομαζόμενη αγκριστάδα, που αποτέλεσε και τη βάση της kosher διατροφής. Πολύ πριν φτάσουν τα λεμόνια στην Ευρώπη λοιπόν, οι Σεφαρδίτες Eβραίοι της Ισπανίας συνδυάζοντας το Etrog (ένα είδος κίτρου), ή το Verjus (έναν ξινό χυμό από άγουρα σταφύλια) και αυγά δημιούργησαν μια σάλτσα για να πήζουν τις σούπες τους. Με την μετανάστευσή τους από την Ισπανία στην Οθωμανική αυτοκρατορία, η σάλτσα αυτή γίνεται σιγά σιγά γνωστή, τόσο στην Τουρκία όσο και στα Βαλκάνια, συμπεριλαμβανομένης και της χώρας μας. Σωστά καταλάβατε, για το αγαπημένο μας αυγολέμονο μιλάμε. Το αυγολέμονο θέλει πράγματι την μαεστρία του για να μην κόψει και είναι ένας από τους πολλούς τρόπους για να απολαύσουμε τα αυγά.

Oσο κι αν γυρίσετε στην Ελλάδα, δύσκολα θα βρείτε εστιατόριο που να μην περιλαμβάνει ένα πιάτο με αυγολέμονο στον κατάλογό του. Όσο κι αν ακούγεται απλή στην εκτέλεση, μια πετυχημένη ομελέτα χρειάζεται την επιδεξιότητά της. Και όσο και να ταξιδέψετε στον κόσμο, αποκλείεται να βρείτε ξενοδοχείο που να μην έχει αυγά στο πρωινό. Γιατί τα αυγά κατέχουν την δική τους ξεχωριστή θέση στο ψυγείο; Γιατί απλούστατα, είναι τόσο πολύπλευρα, όσο ελάχιστα τρόφιμα στον κόσμο!

Όσο κι αν στερέψετε από ιδέες για το πως να τα απολαύσετε, ένας οβάλ γύρος στον κόσμο θα σας δώσει πολύ περισσότερες από όσες έχετε φανταστεί.

Çilbir και Ispanakli yumurta – Τουρκία

Αυγά: Cilbir
© Shutterstock

Μπορεί ο καγιανάς, ή αλλιώς στραπατσάδα, να είναι κοινό πιάτο στις χώρες μας, υπάρχει όμως ένα πιάτο που μας είναι άγνωστο. Το Çilbir είναι το πιάτο που πρέπει να δοκιμάσετε αν έχετε ακονίσει τις ικανότητές σας στα αυγά. Τα αυγά γίνονται ποσέ, και σερβίρονται με μπόλικο γιαούρτι με σκόρδο, λιωμένο βούτυρο και αρκετή πάπρικα με ξερό δυόσμο ή φρέσκο μαϊντανό. Αν θέλετε όμως να συνδυάσετε τα αυγά σας με ένα θρεπτικό και πικάντικο γεύμα λαχανικών, τότε το Ispanakli yumurta είναι για εσάς. Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σοτάρονται στο ελαιόλαδο, προστίθεται το σπανάκι και βράζεται για λίγο. Στο τέλος προστίθενται από πάνω τα αυγά μαζί με το μπούκοβο, μέχρι να μαγειρευτούν στον ατμό.

Όλοι οι αρχαίοι λαοί, από τους Αιγύπτιους μέχρι τους Ίνκας έχουν ιστορίες με τα αυγά. Στην νότια Καλιφόρνια, η φυλή Cahuilla πίστευε ότι όλος ο κόσμος δημιουργήθηκε από το σπάσιμο ενός αυγού. Η επιστήμη τι λέει από την άλλη; Το 2006, ο δορυφόρος Wilkinson της NASA, έδωσε στοιχεία που υποστηρίζουν ότι το σύμπαν έχει το σχήμα αυγού! Κατά την επιστήμη λοιπόν, μπορεί όντως να ζούμε μέσα σε ένα μόνιμα επεκτεινόμενο αυγό. Γεγονός που θα χαροποιούσε ιδιαίτερα τον Κέπλερ, αφού πρώτος επιβεβαίωσε ότι οι τροχιές των πλανητών γύρω από τον Ήλιο έχουν ελλειπτικό σχήμα. Όπως του αυγού.

Scotch Eggs – Αγγλία

Αυγά: Scotch Eggs
© Wikipedia

Αυτά τα ταπεινά βραστά σνακ αυγών έχουν καταφέρει να μπουν και στα καλύτερα εστιατόρια. Άλλοι λένε ότι πρωτοεμφανίστηκαν τον 19ο αιώνα ως το σνακ των ταξιδευτών, άλλοι πάλι υποστηρίζουν ότι είναι εμπνευσμένα από το ινδικό φαγητό nargisi kofta (ο κεφτές του Νάρκισσου). Μη σας παραπλανά το όνομά τους. Δεν έχουν σχέση με την Σκωτία, απλώς τότε, έβραζαν τα αυγά μέσα σε νερό με μια απολυμαντική σκόνη για να διαρκούν περισσότερο, μια μέθοδος που λεγόταν scotching. Πλέον, τα αυγά βράζονται, είτε μελάτα ή σφιχτά, και μετά καλύπτονται με κρέας από λουκάνικο και φρυγανιά για να τηγανιστούν μέχρι να χρυσαφίσουν.

Plazz.com

 

«O ταξιδιώτης σχεδιάζει πια μόνος του τις διακοπές του»

 

Τα βραστά αυγά έχουν πολύ περισσότερη πρωτεΐνη από τα ωμά αυγά. Πράγμα που τα κάνει ιδιαίτερα δυναμωτικά. Η πρωτείνη του αυγού έχει το τέλειο μείγμα αμινοξέων για την δημιουργία και την ανάπλαση ιστών, το δεύτερο καλύτερο μετά το μητρικό γάλα.

Century Egg – Κίνα

Αυγά: Century Egg
© Wikipedia

Η πιο παράξενη μέθοδος διατήρησης και βρώσης αυγών ανήκει μάλλον στην Κίνα. Τα ωμά αυγά, κότας, πάπιας ή ορτυκιού, διατηρούνται για μεγάλο διάστημα μέσα σε ένα διάλυμα νερού με αλάτι, πηλό, ενίοτε ασβέστη ή στάχτη και φλούδες ρυζιού. Το αποτέλεσμα είναι ένα «μυρωδάτο» αυγό με κρεμώδη κρόκο και ασπράδι σαν ζελέ, που θεωρείται ως ένα γευστικό ορεκτικό δίπλα σε πιάτα ρυζιού ή χοιρινού.

Μόνο ένα στα 20.000 αυγά μπορεί να έχει ίχνη βακτηρίων. Κοινώς έχετε στατιστικώς μόνο 0,0005% πιθανότητες να αρρωστήσετε με σαλμονέλα από αυγό.

Tamagoyaki – Ιαπωνία

Αυγά: Tamagoyaki
© Wikipedia

Το όνομά του σημαίνει στην κυριολεξία «αυγά μαγειρεμένα πάνω από ξερή ζέστη» και είναι μια από τις ιαπωνικές εφευρέσεις που ξεκίνησαν από την παρότρυνση του κράτους οι γονείς να δίνουν περισσότερες πρωτεΐνες στα παιδιά τους. Το Tamagoyaki είναι μια ομελέτα που μαγειρεύεται με ειδικό τρόπο, αφού σιγά σιγά τυλίγεται σε ένα ρολό μέχρι να είναι έτοιμη και, αν και παραδοσιακά τρώγεται χωρίς γέμιση, μπορεί και να την δοκιμάσετε πασπαλισμένη με ζάχαρη ή mirin, το παραδοσιακό γιαπωνέζικο κρασί από ρύζι.

Το 2010, μια κότα ονόματι Χάριετ έκανε το μεγαλύτερο αυγό του κόσμου. Το αυγό είχε διάμετρο 23.11 εκατοστά, σπάζοντας έτσι το ρεκόρ της προκατόχου της που είχε γεννήσει ένα αυγό 21,84 εκατοστών.

Kuku sabzi – Ιράν

Αυγά: Kuku sabzi
© Shutterstock

Το σχοινόπρασο με τον μαϊντανό, τον άνηθο και το κόλιανδρο, ψιλοκόβονται και έρχονται να αναμειχθούν με τα αυγά και τηγανίζονται μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα, σε μια μεγαλειώδη και μυρωδάτη frittata από το Ιράν. Δεν περιγράφουμε άλλο.

Δεν είναι αναγκαίο να διατηρείτε τα αυγά στο ψυγείο. Τα αυγά μπορούν να διατηρηθούν και σε θερμοκρασία δωματίου. Απλά, τα αυγά που συντηρούνται στο ψυγείο πρέπει να παραμένουν εκεί μέχρι την κατανάλωσή τους.

Oeufs Cocotte – Γαλλία

Αυγά: Oeufs Cocotte
© Wikipedia

Μπορεί το croque madame να έχει γίνει δημοφιλές στην χώρα μας, υπάρχει όμως ένας τρόπος για να ετοιμάσετε τα αυγά σας, τόσο για την προσωπική σας απόλαυση, όσο και για να τα σερβίρετε σε καλεσμένους. Η ονομασία τους παραπέμπει τόσο στον τρόπο μαγειρέματος, όσο και στο σκεύος, αφού θα πρέπει να έχετε τα μικρά πήλινα σκεύη για σουφλέ, και συνδυάζονται με διάφορα υλικά. Τυρί, ζαμπόν, μπέικον, μανιτάρια, επιλέξτε τα αγαπημένα σας και ρίξτε από πάνω ένα αυγό. Μετά βάλτε τα στο φούρνο σε μπεν μαρί, μέχρι να ψηθούνε. Ιδανικά, το ασπράδι θα πρέπει να είναι σφιχτό και ο κρόκος μελάτος.

Παρεμπιπτόντως, τα μπαγιάτικα αυγά ξεφλουδίζονται πιο εύκολα. Από που βγήκε όμως η φράση «αυγά σου καθαρίζουν»; Η ιστορία θέλει τον Νέρωνα να καθιερώνει μια γιορτή αυγοπολέμου κάθε χρόνο στις 15 Μαΐου, προς τιμήν της θεάς Αφροδίτης και του θεού Διονύσου. Στην γιορτή έπαιρναν μέρος όλοι, που σημαίνει ότι πρέπει να ήταν φοβερά διασκεδαστικό να είσαι σκλάβος και να πετάς αυγά στο πρόσωπο αξιωματούχου…

Gyeranppang – Νότια Κορέα

Αυγά: Gyeranppang
© Wikipedia

Το «αυγόψωμο» είναι το πιο δημοφιλές street food της Νότιας Κορέας. Ένας γλυκός, ή και αλμυρός, χυλός μπαίνει μέσα σε ένα επίμηκες σκεύος και από πάνω μπαίνει ένα αυγουλάκι για να ψηθεί μαζί του. Το αποτέλεσμα είναι ένα αφράτο, ελαφρύ και γευστικό ψωμί.

Τα αυγά περιέχουν λουτεϊνη, μια ουσία που προλαμβάνει τις ασθένειες των ματιών και είναι πλούσια πηγή βιταμίνης D.

Huevos a la flamenco – Ανδαλουσία, Ισπανία

Αυγά: Huevos a la flamenco
© Wikipedia

Πρόκειται για την ενισχυμένη βερσιόν της στραπατσάδας. Τα βασικά συστατικά είναι η πράσινη πιπεριά, η ντομάτα και τα αυγά, μαζί με κρεμμύδια, σκόρδο και μπόλικο πιπέρι, που συνδυάζονται με λουκάνικα, ή chorizo ή και κρέας. Όλε!

Ο François de Charette ήταν ένας από τους αντι-επαναστάτες της Γαλλικής Επανάστασης. Όταν κάποιος τον κατηγόρησε για την σωρεία δολοφονιών που είχε διαπράξει, εκείνος απάντησε ωμά: «Ναι. Δεν μπορείς να φτιάξεις ομελέτες χωρίς να σπάσεις αυγά!»

Eggs Benedict – ΗΠΑ

Αυγά: Eggs Benedict
© Wikipedia

Η ιστορία θέλει τον σεφ Charles Ranhofer να επινοεί αυτή τη συνταγή για μια πελάτισσά του, την κα. LeGrand Benedict που ήθελε να δοκιμάσει κάτι ξεχωριστό. Και έτσι έβαλε πάνω σε ψητό ψωμάκι, λίγο ζαμπόν και ένα αυγό ποσέ μαζί με σάλτσα hollandaise. Στις μέρες μας είναι από τα πιο δημοφιλή πιάτα για πρωινό, αλλά μπορείτε να φανταστείτε κάτι καλύτερο για να πάρετε ενέργεια το πρωί;

Τα αυγά έχουν κατηγορηθεί πολλές φορές για την αύξηση της χοληστερίνης. Οι έρευνες όμως δείχνουν πλέον ότι όχι μόνο δεν ευθύνονται για την χοληστερίνη, αλλά είναι αναγκαία για την καλή μας υγεία.

Kwek Kwek – Φιλιππίνες

Αυγά: Kwek Kwek
© Wikipedia

Που ακούγεται και λίγο σαν κουάκ κουάκ, αλλά αντί για αυγά πάπιας ή κότας, στις Φιλιππίνες προτιμούν τα αυγά ορτυκιών για να τα βάλουν σε ένα πορτοκαλί μείγμα από αλεύρι, καλαμποκάλευρο και σπόρους annatto, για να τηγανιστούν μέχρι να γίνουν τραγανά.

Μπερδέψατε τα βραστά αυγά με τα ωμά; Κανένα πρόβλημα! Ένας απλός τρόπος για να βρείτε ποιο είναι ποιο είναι να τα στριφογυρίσετε πάνω στον πάγκο της κουζίνας. Αυτό που ταλαντεύεται στην κίνηση περισσότερο είναι το ωμό. Το βραστό είναι σταθερό στην κίνησή του. Επίσης, ένα φρέσκο αυγό πάντα επιπλέει στο νερό, ενώ το παλιό θα βουλιάξει.

Egg Curry – Ινδία

Αυγά: egg Curry
© Wikipedia

Από τους πιο νόστιμους τρόπους για να δοκιμάσετε τα αυγά στην Ινδία. Ετοιμάζονται με δύο τρόπους: τον τρόπο της νότιας Ινδίας, που θέλει τα βραστά αυγά να μπαίνουν σε ένα πιάτο με κάρυ, ντομάτες και γάλα καρύδας, και τον τρόπο της βόρειας Ινδίας, πάλι δεν περιλαμβάνει κρέας αλλά έχει περισσότερα μπαχαρικά, χωρίς το γάλα καρύδας.

Δεν υπάρχει κουλτούρα στον κόσμο, όπου το αυγό δεν συμβολίζει την αναγέννηση και την γονιμότητα. Μια κότα δε που τρέφεται σωστά, δεν έχει ανάγκη έναν κόκορα για την αναπαραγωγή της. Απλά, με το που φτάνει την κατάλληλη ηλικία αρχίζει και τα γεννά από μόνη της τα αυγά της. Το λες και θαύμα της φύσης!


 

The post Αυγά: ένας οβάλ γύρος στον κόσμο appeared first on TravelEstate.

Αφήστε ένα Σχόλιο

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.